第355章 绿野饭店(第2/2 页)
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鲜汤外加两个菜包。
“还行,今天倒是点了两个带荤腥的,有长进。”
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川菜进入上海和粤菜走的是完全相反的路径,粤菜馆从物美价廉的宵夜馆做起,走的是平民路线,随后一点点走向高端。
而川菜一开始则走的高端路线,当时上海最有名的川菜馆有共乐春、都益处、陶乐春等,这些店基本都在30年前后改换门庭。
之后上海的川菜馆普遍宣称自己物美价廉走的经济实惠的路线,尤其是上海沦陷后,由于经济下行,川菜成了许多平民家庭外出就餐的首选。
不过当时因为消费畸形,也再次诞生了不少高端的川菜馆,以蜀腴、蜀蓉、成渝、小花园、聚丰园等几家最出名,饭店布置相当讲究,而且还都配有冷气,专门接待上流人物。
川菜在上海也进行了融合,产生了一些上海独有的川菜流派。
像周秋月今天点的绿野饭店就属于川杨帮,也叫海派川菜,经营川菜的同时配以扬州点心,也为川菜中引入了不少扬菜技法。
1937年绿野饭店在霞飞路马斯南路口开始经营,1996年底因淮海路商业网点置换寿终正寝,现在为沧浪亭淮海旗舰店。
川扬菜在川菜的基础上调低了辣度,更加适合上海百姓的口味,当时绿野饭店的招牌菜是鱼香肉丝和麻辣豆腐,里面最受欢迎的扬州点心是大菜包。
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